龍仔旅食拍

我想那是一種念舊情懷，造就仙草博物館館長鍾永熹，推動關西仙草的發展。當務農的農夫，在夏日炎炎的烤晒下，來一杯清涼仙草茶，暑氣全消。本草求原「清暑熱，解臟腑結熱毒。治酒風。」(酒風在《素問·病能論》的解釋為:酒後為風邪所傷之證。又名漏風。證見發熱，肢體怠惰，汗出惡風) 。所以仙草清暑熱的好處似乎遠在鍾館長前就被記載。但追循Jack Nicholson 和 Morgan Freeman 主演的 The Bucket List( 一路玩到掛)，由 Morgan Freeman 飾演的腳色 卡特‧錢伯斯(Carter Chambers)所擁有的特色，豐富的知識個人特質，阿龍上網查一些仙草資料。包含為什麼叫仙草?仙草與青草有甚麼不一樣?仙草與燒仙草?

關於仙草之名，直覺性的反應，莫非是仙人之草。的確在古代傳統醫藥不發達的年代有這麼一說:中暑之人，因為喝了這種特殊草類植物所熬製而成的湯汁，進而身體復原，順理成章認為這種特殊的草類植物是仙人所賜，因此稱他為仙草。然而，真正在書籍上的紀載， 「仙草」之名稱第一次出現在中國藥植圖鑑，另外「職方典」稱之為仙人草。又稱為田草、洗草、仙草凍、仙草乾、仙草舅。泰雅人稱Supurekku，排灣族人稱ryarikan，英文名稱為Mesona或Chinese mesona。( 資料來源)

簡單來說:仙草茶只要一種仙草就可以完成，青草茶又稱百草茶，往往會加入四五樣以上藥草熬煮而成。阿龍統整一些資料，做成仙草茶與青草茶的比較表格。雖然兩種都有清熱的效果，但千萬不可以因為要退火，而一直喝一直喝。畢竟再好的東西，吃多對身體也是一種負擔，永遠記住一個原則，凡事適量就好。

參考資料:

1.康健雜誌58期2011.07.16 作者：林貞岑

2.中國醫藥大學教授邱年永對全國十六鄉鎮的青草茶種類統計

仙草凍與燒仙草差異的關鍵點，就是太白粉與溫度兩項因素。傳統的仙草凍，主要是由乾燥完畢的仙草乾，熬煮濾渣後加鹼液，待冷卻就形成仙草凍。而燒仙草，就是在熬煮過濾後的仙草汁，加入太白粉，此時太白粉扮演的角色，就像一位魔法師，在【溫度上升與下降過程】，運用含澱粉的性質，產生糊化現象與老化現象。(富含澱粉的太白粉因為加熱而產生糊化現象:澱粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液。如果這時候溫度下降，大多數已糊化的澱粉，會因為失去流動性而形成凝膠，一旦凝膠形成後就會逐漸形成堅硬的組織，此種現象稱為老化，但老化是可逆的，加熱會打斷結構中的氫鍵，使直鏈澱粉再度游離出來，於是凝固的燒仙草就又恢復了。( 資料來源:KINGNET )

如果只是逛逛關西仙草博物館，我想是無法滿足對仙草的了解，果然鍾館長還開了一間仙草巷。結合食品市場與養生創意，創造出仙草巷複合式的餐飲事業，著實為關西仙草文化，推向觀光產業境界。讓來到關西的遊客，第一個想到仙草相關的企業，就先想到仙草巷的同時，無疑是擦亮鍾館長小時候對仙草獨有的記憶，更開拓廣大的事業商機。阿龍有興趣的食物是仙草麵，因此點了一個套餐，光是單吃仙草麵條，少了一份全以澱粉為主角的甜味，他需要靠翻炒的佐料提味，才能補全整個仙草麵的氣味。仙草雞湯阿龍喝起來有種羊乳頭燉煮的感覺，而仙草凍(仙草膠質丁)口感上屬於Q度十足，不是滑嫩類型。

算是關西必遊的排隊美食，時尚玩家有報導過，阿龍也覺得老闆娘真的是佛心來著，捲餅吸附牛肉的甜味與酸菜的酸味，一口咬下，只有滿足兩個字形容。

 關西之所以仙草有名，主要是因為氣候適合仙草生長。3月，雲霧繚繞的丘陵山坡地，符合仙草種植時需要大量水氣條件，到了9月，乾燥的氣候，採收及等到風乾時，搭上九降風(東北季風)的季節。種植採收風乾一氣呵成，造就關西是仙草故鄉的美稱。 有機會來趟關西，可以嘗嘗不一樣的仙草產品。